CUSCÚS DE CARN

Ingredients:

- 200 g de cigrons remullats (4-5 hores)
- 1 ceba picada ben fina
- 1/3 tassa d'oli d'oliva (aprox. 60 cl)
- 1 albergínia tallada a daus
- 3 o 4 pastanagues tallades en trozos allargats
- 2 grans d'all
- 4 o 5 tomàquets pelats
- 100 grams de carbassa
- 2 o 3 carbasons petits
- 1 manat de coriandre picadet
- 1 manat de julivert picadet
- 1/2 col petita
- 100 g de mongetes verdes
- 1/2 cullerada de pebre
- 1 cullerada de gingebre
- 100 g de mantega
-1 bri de safrà
- 1 branquilló de canyella o un bri en pols
- 1/2 kg de cuscus
- 1 kg de carn de xai, vedella o pollastre tallada en daus (per estofar)
- 2 cullaradetes de sal


Elaboració:

En una olla afoc moderat, sofregiu la carn amb l'oli i la mantega. Al cap de 5 minuts, agregueu-hi la sal, el julivert, la ceba, els alls i totes les espècies. Sofregiu-ho 5 minuts més.

Ompliu de l'olla amb aigua i quan arrenqui el bull poseu-hi totes les verdures, les hortalisses i els cigrons.

Mentre es couen, renteu el cuscús, escorreu-lo i amaniu-lo amb una cullerada d'oli i una mica de sal.

Poseu-lo en el colador al damunt de l'olla. per coure'l amb el vapor del brou. Al cap de 10-15 minuts retireu el cuscús i poseu-lo en un recipient, si pot ser de fang, ampli i una mica fondo per estendre'l bé.

Afegiu-hi un atre tassa d'aigua, una cullarada d'oli i una mica de sal. arregeu-ho tot una altre vegada i torneu-ho a col·locar sobre el colador. Aquesta operació l'heu de repetir 3 vegades.

Us recomano que cogue-ho sempre a foc moderat. Acabeu la cocció quan la carn i el contingut de l'olla estiguin ben cuits.

Serviu el cuscús en plats individuals, cobert amb la carn, la verdura i les hortalisses.

Aboqueu el brou al damunt dels plats (a gust del consumidor).


Salah Jamal
Professor de" Diversitat Culltural i Alimentació" de la Universitat de Vic.
Recepta extreta del seu llibre "Aroma àrab" publicat per la editorial Zendrera Zariquiey.